1976年、世界初にして唯一、フランス国家最優秀職人賞『M.O.F』※1
2部門で同時受賞。自国内に70超のショコラトリーを持つ
フランス菓子界の巨匠≪イヴ・チュリエス氏≫。

ブランド紹介

世代を超えた“フレンチの匠”の共演

歴史と斬新さがつまった、“極上の食体験”へようこそ――。

いまだかつて誰も味わったことのないフレンチショコラを生み出すべく、
世界的に有名な2人のシェフが、夢のコラボレーションを果たす。

日本人初のフィメールシェフとして、世界のレストランランキングのひとつ『OAD』※2に
ランクインし、2020年には「アジアのベストレストラン50」※3で「ベストパティシエ賞」を受賞。
独創的なスイーツを次々と生み出し、世界中の注目を集め続けている若き実力派≪庄司夏子氏≫。

そして、世界でただ1人『M.O.F』※1を2部門で同時受賞するなど、数々の偉業を成し遂げた
フランス菓子界伝説の巨匠≪イヴ・チュリエス氏≫。

フランス発、ショコラの“最高峰”

南フランスにあるイヴ・チュリエスの自社農園にて栽培された、最高品質のエクアドル産カカオ豆や、
香り高い南フランス産ヘーゼルナッツなど、こだわりの原材料を厳選。
芳醇なソーテルヌワインに漬けられたレーズンがリッチさを演出する『レザン・ソーテルヌ』、
ナッツの食感と濃厚なコクが絶妙なアクセントの『コリアンダー・レ』など、
他の追随を許さない“本格フレンチショコラ”が完成。

――ここでしか出会えない“まるで宝石のように輝くショコラ”を、心ゆくまでご堪能ください。

パレ・オランジュ

爽やかなオレンジピールはダークチョコレートと相性抜群。甘味と苦みの絶妙なバランス。

パレ・オール・
エクアトゥール

芳醇で豊かな香味のソーテルヌワイン漬けレーズンを使用。リッチなダークガナッシュ。

ベ・ドゥ・ゴジ

香り高いダークチョコレートに、ほのかな甘みが特徴的なクコの実をトッピング。練り込んだクラッシュアーモンドの食感がアクセント。

ノワ・ドゥ・ペカン

香ばしいヘーゼルナッツプラリネにペカンナッツをトッピング。カリッとしたナッツの食感にミルクチョコレートの優しい味わい。

タルト・シトロン

レモンパイガナッシュを包む、香り豊かなダークチョコレート。爽やかな酸味とパイに見立てた食感が魅力。

ノイゼッツ・ドゥ・
シュド・ウエスト

南フランスの自社農園で栽培されたヘーゼルナッツを使用。プラリネの濃厚な風味とミルクチョコレートがバランス良く調和した、こだわりの逸品。

アマンド・セサミ

キャラメリゼしたゴマが入った香ばしいアーモンドプラリネ。サクサクとしたゴマの食感と風味が楽しめるひと粒。

フランボワジエ

ラズベリーフィリングをたっぷりと詰めたダークチョコレート。甘酸っぱいラズベリーにカカオの余韻が続く。

ガナッシュ・キャラメル

キャラメルの甘い香りが広がるガナッシュ。ダークチョコレートで仕上げることで、すっきりとした後味に。

オランジュ・カネル

シナモンを使用したオレンジガナッシュ。アーモンドクリームのまろやかな甘さに果実の爽やかな味わい。

フヌイユ・パッション

隠し味にフェンネルを効かせたフルーツガナッシュ。上質なダークチョコレートに甘酸っぱいパッションフルーツの組み合わせ。

ジュニエーヴル・
オランジュ

ジュニパーベリーの芳醇な香りが広がるダークガナッシュ。清涼感のあるすっきりとした味わい。

カシス

爽やかな酸味のカシスガナッシュ。まぶしたビスケットの食感も魅力。

レザン・ソーテルヌ

芳醇で豊かな香味のソーテルヌワイン漬けレーズンを使用。上品なダークガナッシュ。

コリアンダー・レ

濃厚なコクのアーモンドプラリネに、細かく砕いたナッツの食感がアクセント。

カジュ・フュメ・レ

カシューナッツ・ヘーゼルナッツ・アーモンド、3種のナッツを贅沢に使用した風味豊かなプラリネ。

ミルフィーユ・レ

バニラ香るミルクチョコレートガナッシュ。バニラクリームのサクサクとした食感も楽しめるひと粒。

パレ・カフェ

コロンビア産コーヒー豆の豊かな香り。深みのあるガナッシュにミルクチョコレートの優しい甘さ。

パレ・ブロンド・クール

自社農園のエクアドル産カカオを使用したなめらかなダークガナッシュ。香ばしいブロンドチョコレートとバランスよく調和。

ブレ・キャラメル

トロリとしたキャラメルソースを包むダークチョコレート。後を引く甘さが魅力の濃厚なひと粒。

Yves Thuries(イヴ・チュリエス)

14歳の頃よりフランス各地で修行を積み、
1968年には当時の師匠よりパティスリーを受け継ぐ。
1976年、世界で唯一『M.O.F』(フランス国家最優秀職人賞)を2部門にて同時受賞。
菓子業界では世界初の偉業を達成。
(パティシエ&トレトゥール部門&グラシエ&コンフィズール部門)
1980年には、フランスの4つ星ホテル「ル・グラン・エキュイエ」のオーナーとなり、
フランス大統領はじめ、日本の天皇皇后両陛下、エリザベス英国女王など世界のVIPをもてなした。
1991年、イヴ・チュリエス自身のブランドを設立。 現在フランス国内に70店舗以上のショコラトリーがある。

ete(エテ)

庄司夏子氏がオーナーシェフを務める、電話番号非公表、1日1組6名までの完全予約制フレンチレストラン。
世界各国の著名人も数多く来店している。
中でも、世界で1つだけのオーダーメイドスイーツFleursd'ete(フルール・ド・エテ)は、素材、デザイン、
味に一切妥協せず、その圧倒的な芸術性も相まって予約が殺到。常に入手困難となっている。

庄司夏子
高校卒業後の2007年より代官山「ル ジュー ド ラシェット」で経験を積み、2009年からは南青山「フロリレージュ」にてパティシエ、およびスーシェフを務める。
2014年にオープンした「ete」は、世界のレストランランキングのひとつ「OAD」に日本人初のフィメールシェフとしてランクインするなど、国内外を問わず高い評価を獲得。
また、2020年3月には、「アジアのベストレストラン50」において、同じく日本人女性初となる「ベストパティシエ賞」を受賞した。

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